🐄 La Ferme de Rouilly-le-Bas – Guérard (77)

La journée a débuté par la visite de la ferme de Sophie Désert, éleveuse bovine et céréalière, qui nous a accueillis avec passion. Elle cultive elle-même les céréales qu’elle donne à ses vaches charolaises et pratique la vente en bêtes à l’équilibre : une méthode durable qui consiste à vendre une bête entière, à un prix unique au kilo, et à la consommer dans son intégralité. Une approche respectueuse des animaux, des ressources et du métier d’éleveuse. Des représentants de l’Etablissement Lucien étaient aussi présents, entreprise familiale de découpe de viandes.   

🚜 ​Le Lycée agricole Bougainville – Brie-Comte-Robert (77)

La visite s’est poursuivie au lycée Bougainville, acteur essentiel de la formation agricole en Île-de-France. Le groupe a pu échanger avec les équipes pédagogiques et découvrir ses infrastructures. Le déjeuner, partagé à la cantine du lycée, a été préparé à partir des produits issus de leur propre exploitation. Un moment chaleureux, propice aux échanges et à la découverte de produits qualitatifs.  

🌱​ La Coopérative Bio d’Île-de-France – Combs-la-Ville (77)

Dernière étape : la visite de la légumerie de la coopérative, qui rassemble près de 60 exploitations locales. La légumerie est un espace dédié à la préparation, au lavage, à la découpe et au conditionnement des légumes bruts, permettant de fournir des produits prêts à cuisiner tout en respectant les normes sanitaires. 60 % du chiffre d’affaires de la coopérative est réalisé dans la restauration collective, notamment grâce à des fruits de garde (pommes et poires). Cette visite a permis de mieux comprendre les processus de transformation et l’organisation d’une filière bio.